© Francis Amiand
02 Jan

Nouveautés de rentrée - Le chef William Pradeleix ouvre Raw Saint-Germain et Raw to go

En ce début d’année, William et Marie Pradeleix inaugurent Raw Saint-Germain dans le 6e arrondissement et ouvrent en parallèle un take-away rue de Turenne Raw to go. Des adresses conviviales qui font la part belle aux produits très peu cuits et continuent d'esquisser leur univers.

Share on

C’est dans le paysage germanopratin, près du Jardin du Luxembourg, que William et Marie Pradeleix ont décidé d’ouvrir leur deuxième adresse en ce début d’année.

Raw Saint-Germain est une invitation à découvrir la raw food non végétalienne, dans l'élégance et la convivialité. De confortables banquettes appellent à la détente dans un décor minimaliste et lumineux, emprunt de bois clair et de béton ciré. Les murs se parent de deux tableaux "Retour vers le Futur", édités par la galerie Mondo, qui viennent rappeler la décontraction naturelle du couple de restaurateurs. Un environnement cosy, de 25 places assises, en parfaite harmonie avec la philosophie de Raw : célébrer le produit et rien d'autre.

Fidèle à leur projet et dans la continuité du propos de Raw Marais, la carte conserve l'idée de partage et les influences japonaises chères au chef. Sur la table, les tapas innovantes reflètent le parcours de William à travers le monde. Les parfums de l'Orient et de l'Occident se rencontrent et s’équilibrent. Des herbes et condiments asiatiques comme le gingembre et le yuzu se mêlent à d’autres inspirations venues de la cuisine fusion telles que le lait de coco et le citron vert. Elles accompagnent ainsi les tatakis ou tartares de bœuf, thon et saumon et se marient tantôt à une crème de truffe, tantôt à une marinade saté- shitaké. Entre jeux de couleurs et de textures, William voue une attention particulière à penser chaque saveur en utilisant les meilleurs produits et les sublime avec des dressages élégants et dépouillés.

 

>> Raw Saint-Germain, 44 rue de Fleurus, 75006 Paris - 01 73 73 20 49
Ouvert du lundi au samedi, au déjeuner et au dîner et le dimanche pour le brunch.

>> Raw-to-go, 56 rue de Turenne, 75003 Paris 
Ouvert du lundi au vendredi, de 9h30 à 16h

Share on

Get more information