Après avoir ouvert successivement deux restaurants, l’homme entreprend une carrière de pâtissier et invente le célèbre éclair au caramel ; puis il inaugure voilà treize ans, son laboratoire dans le quinzième arrondissement de Paris. Dans cet atelier, le sucré a toutes ses faveurs et à travers ses recettes, dont aucune n’est encore écrite, il dresse l’inventaire de la gourmandise.

Soutenu par son équipe, Jacques Genin exalte les qualités d’un ingrédient qu’il apprécie par-dessus tous, pour sa sensualité et l’extraordinaire palette des arômes qu’il propose. Il travaille les meilleures couvertures et compose avec des infusions de plantes et d’épices les bonbons de chocolat, dont il fait sa spécialité. Considéré com ...