Rouleau de truite fumée aux asperges et chèvre frais

Pour 4 personnes

200 gr de truite fumée ou saumon fumé bio
200 gr de chèvre frais au lait cru
10 asperges vertes
1 bouquet d’aneth
les zestes d’1/2 citron bio
2 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d’huile de sésame toastée bio
Gomasio maison :
100 gr de graines de sésame bio non dépelliculées
et non toastées
10 gr de gros sel non raffiné

Laver les asperges, couper les pointes à 6 cm et les réserver.

• Hacher la partie la plus tendre des tiges ( si besoin les peler ) pour obtenir 50 gr.

• Dans un récipient creux placer le chèvre, les asperges hachées, les zestes de citron et 5 gr d’aneth émincée. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

• Couper un film alimentaire à 20 cm de hauteur et le placer sur le plan de travail.
• Déposer les filets de truite de manière à obtenir un rectangle.
• En bas du film, placer la farce en forme de boudin. Rouler le film, pincer les extrémités du film et serrer le rouleau. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Dans un bol mélanger le jus de citron et l’huile de sésame.
• Couper les pointes d’asperge en deux dans le sens de la longueur.
• Pour le gomasio, torréfier les graines de sésame et le sel pendant 5 mn dans une poêle à sec en remuant souvent. Placer l’ensemble dans un robot et mixer brièvement pour obtenir une poudre grossière, ou si possible, écraser les graines et le sel dans un suribashi à l’aide d’un pilon en bois.
• A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le film en tronçons de 1 cm soit environ 20 gr. Enlever le film des rondelles, en disposer 3 par assiette, accompagner de 5 demi pointes d’asperges par assiette, déposer de l’aneth, parsemer de gomasio et assaisonner avec le mélange jus de citron/huile de sésame.

Lentilles vertes aux légumes primeurs, tomates séchées et miso

Pour 4-6 personnes

250 gr de lentilles vertes du Puy
4 petits oignons nouveaux (réserver 100 gr de
fanes)
4 c à soupe d’huile d’olive bio
1⁄2 cc de curry de Ceylan Masalchi
600 ml d’eau
gros sel non raffiné
2 feuilles de laurier
30 gr de miso d’orge Celnat
2 carottes nouvelles
3 navets nouveaux
1 cc de bouillon de légumes bio
100 ml de vin blanc sec
100 ml d’eau
1/2 botte de persil plat
1 filet d’huile d’olive douce bio
1 citron bio
1 gousse d’ail nouveau
3 glaçons
15 tomates séchées confites à l’huile d’olive bio

• Laver les lentilles et les faire tremper entre 3 et 6 heures dans de l’eau froide.
• Emincer les fanes d’oignon et les faire suer pendant 2 mn avec l’huile d’olive et les épices. Ajouter les lentilles rincées et égouttées, verser l’eau, 3 pincées de gros sel et ajouter les feuilles de laurier. Cuire à feu doux et mi couvert pendant 20 mn.
• Hors du feu incorporer le miso délayé avec un peu de jus de cuisson. Réserver.
• Couper les oignons et les navets en 4 et les carottes en crayons.
• Les placer dans une cocotte avec le vin, l’eau et le bouillon.
• Cuire à mi couvert et à feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
• Pour le jus vert, laver le citron, enlever les deux extrémités jusqu’à la pulpe et le couper en trois quartiers. Couper seulement 1 quartier en morceaux en enlevant les pépins. Placer les morceaux dans le bol d’un blender avec le jus des 2 autres quartiers, le persil (réserver quelques feuilles pour la présentation) et les autres ingrédients (un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail, 1⁄2 c à café de sel non raffiné, 3 glaçons). Mixer en ajoutant si besoin un filet d’eau froide.
• Dans chaque assiette creuses placer 4 c à soupe de lentilles, disposer quelques légumes au milieu, déposer 3 tomates séchées, un cordon de jus vert et quelques feuilles de persil.

Cru Cuit de fraises, yaourt coco et biscrus aux cranberries

Pour 4-6 personnes

500 gr de fraises parfumées bio
20 gr de sirop de coco bio
1 pot de yaourt de coco nature bio
Quelques feuilles de menthe poivrée
120 gr de dattes Medjool dénoyautées
130 gr de cranberries
45 gr de flocons d’avoine petits
30 gr de cacao cru en poudre
40 gr de noix de coco râpée
110 gr de noix de cajou
70 gr d’huile de coco liquide
1⁄2 c à café de cannelle en poudre

Cru Cuit de fraises, yaourt coco
• Laver les fraises et couper 300 gr en 4 dans le sens de la longueur.
• Cuire les fraises avec le sirop de coco à feu doux pendant 10 mn.
• Après cuisson débarrasser dans un récipient, laisser refroidir et réserver au frais filmé.
• Couper les autres fraises et les mélanger aux fraises cuites en ajoutant 4 feuilles de menthe émincées.

Biscrus cranberries au cacao et noix de cajou
• Laver les dattes et les dénoyauter. Laver les cranberries. Bien égoutter.
• Les placer dans le mixer avec tous les ingrédients.
• Mixer rapidement pour obtenir une pâte assez lisse.
• Répartir dans un plat sur 1 cm d’épaisseur et lisser.
• Filmer et placer au réfrigérateur pendant une heure avant de couper en carrés.
• Les conserver au frais dans un bocal fermé.
• Utiliser ces biscrus pour accompagner un dessert ou déguster avec un café ou au goûter avec une fruit frais.
• Dans chaque coupelle, déposer 2 c à soupe de yaourt de coco, ajouter 3 c à soupe du cru/cuit de fraises et parsemer de copeaux de biscrus. Laisser tomber 2 feuilles de menthe poivrée et déguster.